8002-80-0 غلوتين القمح المجفف

بروتين القمح مسحوق أصفر قليلاً ولديه طعم نموذجي للقمح

الغلوتين ، المعروف أيضًا باسم مسحوق الغلوتين النشط وبروتين غلوتين القمح ، هو بروتين طبيعي يتم استخراجه من القمح (دقيق). إنه أصفر فاتح اللون ويحتوي على ما يصل إلى 75٪ ~ 85٪ من البروتين.إنه مصدر بروتين نباتي غني بالمواد الغذائيةالغلوتين هو معدل تحسين ممتاز للخبز، ويستخدم على نطاق واسع في إنتاج الخبز والمعكرونة والمعكرونة الفورية، ويمكن أيضا أن تستخدم كعامل احتباس المياه في منتجات اللحوم،وكذلك المواد الخام الأساسية للأغذية المائية عالية الجودةفي الوقت الحاضر، كمحفز فعال للغاية للدقيق الأخضر، يستخدم دقيق الغلوتين في إنتاج دقيق عالي الغلوتين ودقيق الخبز بكمية غير محدودة من المواد المضافة.الغلوتين هو أيضا وسيلة فعالة لزيادة محتوى بروتين النباتات في الأطعمة.

الخصائص الوظيفية للغلوتين

تكوين حمض أمينوي فريد من الغليادين والغلوتين يعطي بروتين القمح بنية شبكية مرنة، والتي لا مثيل لها من قبل البروتينات الأخرى.عندما تتفاعل جزيئات المياه مع المجموعات الهيدروفيلية من البروتينات، يتم تشكيل غلوتين رطب هيدرات.يتم الترطيب تدريجيا من السطح إلى الداخل، ويزداد حجم مرحلة العمل السطحية، وتقل امتصاص الماء.عندما يتم تنفيذ التنفخ والترطيب بالماءويتم نشر جزيئات المياه إلى جزيئات البروتين. الجزيئات الكولويدية البروتينية تشبه كيسًا قابلًا للعبور، مما يزيد من امتصاص المياه. بعد امتصاص المياه،الغلوتين الرطب يحتفظ بنشاطه الطبيعي الأصلي وحاله البدنية، ولها مرونة ، قابلية التمدد ، قابلية تشكيل الفيلم والتمريط في شفط الدهون.

خصائص المنتج:

المعلم الفيزيائي الكيميائي

المعلومات الغذائية (على كل 100 غرام)

يستخدم الغلوتين على نطاق واسع في صناعات الأغذية والمواد الغذائية والكيميائية والورق. كغذاء أو مكون ، يجب أن يكون لبروتين القمح الخصائص الوظيفية المناسبة لتطبيق الطعام وقبول المستهلك.هذه الخصائص تؤثر على تكوين البروتينات وتكوينها، وتفاعلاتها الداخلية مع مكونات الطعام الأخرى، وتتأثر بظروف المعالجة وبيئة المعالجة.خصائص الغلوتين الوظيفية تؤثر على بعضها البعض وتلعب دوراً متكافئاً في النظام الغذائيعوامل التحكم الرئيسية لكل خاصية وظيفية هي كما يلي:

1. الذوبان. وبسبب الخصائص الفريدة للغليادين والغلوتينين، والتي تؤدي إلى انخفاض ذوبان الغلوتين، فإن أهم العوامل التي تتحكم في الذوبان هي معدل الشحن والهيدروفوبيسية.

2الاحتفاظ بالماء. يمكن تقسيم التفاعل بين بروتين القمح والماء إلى نوعين: امتصاص المياه والاحتفاظ بالمياه ، الأول هو "الربط الكيميائي" ،الأخير "الاحتفاظ المادي"يتم تحديد احتباس المياه بشكل رئيسي بواسطة الـ pH وليس التركيز.

3التبخير. ظهور التبخير يعتمد على امتصاص المواد بسرعة ، والتي يتم توسيعها وإعادة وضعها داخليا.استقرار المستحلبة يعتمد على تقليل الطاقة الحرة الداخلية والخصائص الريولوجية للفيلمإن تشكيل المحلب يرتبط مباشرة بقيمة الحموضة.

4. البثور. تتطلب البثور جزيئات البروتين للوصول إلى السطح الداخلي وتكشف بسرعة.هيدروفوبيسيتي وذوبان من كبير إلى صغير.

5. الجيلاتينيزيشن. العوامل المؤثرة على عمل الجل مرتبطة ارتباطا وثيقا بالظروف الخارجية لتشكيل الجل، مثل درجة الحرارة، قيمة PH وتركيز الملح، الخ.

6. امتصاص الزيت. تأثير امتصاص زيت البروتين هو تشكيل البروتينات والتفاعل بين البروتينات. الرابطة غير المتماثلة هي القوة الرئيسية المشاركة في تفاعل البروتين والزيت ،تليها رابطة الهيدروجين.

7اللزوجة: محلول الغلوتين هو سائل شبه بلاستيكي من السائل غير نيوتنية، ويزداد اللزوجة مع زيادة التركيز.

المخلوقات المعدلة وراثيا:

هذا المنتج لا يحتوي على أي مكون من أصل GMO كما هو مذكور في النظام الأوروبي رقم 1829/2003 بشأن الأغذية والمواد الغذائية المعدلة وراثيا.

مدة الصلاحية:

عمر المنتج الإجمالي من المواد التي يتم تسليمها بكميات كبيرة هو 24 شهرًا بعد تاريخ الإنتاج إذا تم تخزينها في ظروف التخزين الموصى بها.

حالة التخزين:

تخزين المنتج في منطقة جافة ونظيفة (< 20 درجة مئوية، < 60 ٪ RH) بعيدا عن المواد الرائحة.

العبوة:

1أكياس كبيرة من النسيج المتعدد الوزن الصافي: 1000 كجم

2التعبئة الأخرى حسب فكرة المشتري