جودة بروتين غلوتين القمح & غلوتين القمح الحيوي الصانع

الغلوتين الحيوي من القمح، المعروف أيضًا باسم غلوتين المسحوق النشط، يحتوي على محتوى بروتيني يزيد عن 80٪ وتكوين حمض أميني كامل. إنه مصدر بروتين نباتي غني بالتغذية،جودة عالية وسعر منخفض.   يتكون غلوتين القمح الحيوي بشكل رئيسي من الغلوتين ذو الوزن الجزيئي الصغير ، والشكل الكروي والقدرة على التمدد الجيد ، والغلوتين ذو الوزن الجزيئي الكبير ، والشكل الليفي والمرونة القوية.   عندما يمتص مسحوق غلوتين القمح الحيوي الماء ، فإنه يشكل غلوتين رطب مع بنية شبكة ، والتي لديها مرونة جيدة ، وقابلية التمدد ، والإعداد الحراري ، والتمييز ، وقابلية التشكيل.   على سبيل المثال، الغلوتين، الخصان المحمص، الخصان العفن، اللحم القديم، النقانق النباتية، الدجاج النباتي، البطة النباتية،الغلوتين الزيتي وغيرها في المنتجات التقليدية هي تطبيقات بسيطة من الخصائص المذكورة أعلاه.     المكونات الرئيسية من غلوتين القمح الحيوي هي الغلوتين والغليادين. بالإضافة إلى ذلك، فإنه يحتوي أيضا على كمية صغيرة من النشا والدهون والمعادن وهلم جرا.الغلوتينين هو بروتين متعدد التركيب بواسطة رابطة البوبتيد من خلال رابطة ديسولفيد بين الجزيئاتيحتوي على كتلة جزيئية كبيرة ، وهي ألياف ، وهي مرتبطة بشكل متقاطع بشكل كبير بطريقة التفرع ، ولها بنية غير منتظمة وتحتوي على جزيئات β - هناك العديد من الهياكل المطوية ،غنية بالغلوتامين (Gln) والسيستين (Cys).   الغليادين هو بروتين أحادي مع وزن جزيئي حوالي 35 KD. إنه كروي وغير قابل للذوبان في الماء والإيثانول المطلق ، لكنه قابل للذوبان في 70% ~ 80% من محلول الإيثانول.يتميز بمزيد من برولين وأميد، المزيد من السلاسل الجانبية غير القطبية من السلاسل الجانبية القطبية ، لا يوجد بنية وحدة فرعية في الجزيء ولا يوجد رابط ديسولفيد بين السلاسل الببتيدية. يتم ربط السلاسل الببتيدية الفردية بصلة الهيدروجين ،رابطة هيدروفوبية وربط ديسولفيد داخلي جزئي، تشكل هيكل ثلاثي الأبعاد.   عند انخفاض درجة الحموضة، يمكن تقسيم الغليادين إلى أربعة أنواع، منها الغليادين ذو أعلى سائل، والغليادين ذو أسوأ سائل.  

في 26 مايو 2021، كشفت سوق الأطعمة الكاملة عن أول توقعات اتجاه مبنية على النباتات على الإطلاق، مع بدائل الجبن القائمة على الجوز، وأزهار الموز ومغلفات الكاجو الكريمة في قمة القائمة.ننظر للأمام إلى الصيف و ما وراءه، جمع مجلس اتجاهات البقالة أعضاء المعرفة في الصناعة، والخبرة في مصادر المنتجات والعمل العملي مع العلامات التجارية الناشئة والقائمة لتحقيق التوقعات. الاختيار لتسليط الضوء على التنبؤات القائمة على النباتات يأتي في وقت يركز فيه المتسوقون على تناول المزيد من النباتات.ما يقرب من نصف (48%) من المستهلكين يبحثون عن منتجات تحمل علامة "معتمدة على النباتات". "المنتجات النباتية هي فئة المواد الغذائية التي يجب مراقبتها في الوقت الحالي حيث تستمر العلامات التجارية في الابتكار باستخدام مكونات وعمليات جديدة تجعل المنتجات النباتية مثيرة للمشترين" ، قال باركر برودي ،كبار التجار العالمي الفئة للنباتات القائمة على السوق في الأغذية الكاملةوفي أيام الصيف المريحة، نجد أن الزبائن يخرجون من روتينهم ويصبحون أكثر انفتاحاً على تجربة شيء جديدسواء كانوا نباتيين منذ فترة طويلة أو بدأوا للتو في التجربة مع الأكل النباتيلذلك، نتوقع أن نرى البدائل الجبنة المعتمدة على النباتات الرائعة تنتشر في النزهات وبدائل الأسماك المصنوعة من أزهار الموز على الشواية هذا الموسم. أفضل خمسة اتجاهات للطعام الكامل للصيف: الجبن البديل يذهب إلى الجورمي إعطاء ألواح الصيف الخضراء تحديثا، تطور نباتي مع مجموعة مميزة من بدائل الجبن التي هي جميعها الحليب الخالية.أثناء استخدام الحليب القائم على الجوز والمكونات مثل الثوم الأسود الكمان، والقرفة والشيف هي فريدة من نوعها، صانعي الجبن على أساس النباتات هم أيضا نسخ الطرق المستخدمة لصنع الجبن من الألبان للحصول على نسيج أكثر أصالة والنكهات.بما في ذلك الجبن النباتي سيكون متأكدا من اتخاذ سلة النزهة الخاصة بك إلى المستوى التالي. جرب الاتجاه: جبن Miyoko's Creamery Artisan Vegan: مزرعة إنجليزية مدخنة نصف ثابتة، شيب كلاسيكي كريم مزدوج نصف ناعم.الجبن الذي يُطرح في جبل النسر: الثوم والعشب ، الفلفل الأسود المتشقق ؛ الجبن والشكر: ديل هافارتي النباتي ، فونتينا الثوم الأسود النباتي (متوفر فقط في متاجر إلينوي)