تغيير نكهة الوجبات 75 كوشير غلوتين حيوي مسحوق

الغلوتين يمكن أن يغير هيكل الطعام ونكهته، ولكن أيضا يمكن أن يحسن من التغذية من الطعام.

التركيب الهيكلي للغلوتين

الغلوتين، المعروف أيضا باسم الغلوتين النشط، هو نوع من بروتين الحبوب الطبيعية المستخرجة من القمح بعد المعالجة العميقة.غسلت الغلوتين من دقيق القمح وأثبتت وجود غلوتين القمح، لكن لم يأخذها الناس بعين الاعتبار حتى عام 1907، عندما قام أوزبورن بتقسيم البروتين في بذور القمح إلى أربعة بروتينات، وهي الألبومين والجلوبولين والغليادين والغلوتين،وفقًا لخصائص الذوبانومع ذلك، يتكون الغلوتين أساسا من الغليادين والغلوتين، المعروفة مجتمعة باسم البروتين المخزن (حوالي 70٪ إلى 80٪ من قاعدة غلوتين القمح الجافة).

الغلوتينين هو بروتين أحادي التركيب بحجم جزيئي صغير حوالي 35000 وحدة. وهو غير قابل للذوبان في الماء والإيثانول الخالي من الماء ، لكنه قابل للذوبان في 70٪ - 80٪ من الإيثانول. من حيث التكوين ،هناك المزيد من برولينات وأميدات، وأكثر من السلاسل الجانبية غير القطبية من السلاسل الجانبية القطبية. لا توجد بنية وحدة فرعية في الجزيء ولا رابطة ديسولفيد بين سلاسل الببتيد.سلسلة الببتيد الواحدة تعتمد على رابطة الهيدروجين، الرابطة الهيدروفوبية ورابطة ديسولفيد في الجزيء لتشكيل بنية ثلاثية الأبعاد الضيقة، والتي هي كروية.إنها لزجة ومتوسعة وتوفر الدقة للحبوب.

الغلوتينين هو بوليمر جزيء كبير غير متجانس بوزن جزيئي من 40000-300000 U ، وبعضها يمكن أن يصل إلى مليارات U. غير قابل للذوبان في الماء والكحول و محلول الملح المحايد ،ولكنها قابلة للذوبان في حمض أو قلييتكون الغلوتين عموما من 17 إلى 20 وحدة فرعية مختلفة من البوببتيدات، والتي ترتبط ببعضها بواسطة روابط ديسولفيد داخلية ومتداخلة بين الجسيمات وهي ألياف.أحماضها الأمينية هي في الغالب الأحماض الأمينية القطبية، والتي تميل إلى التجميع. رابطة disulfide بين سلاسل الببتيدات والأحماض الأمينية القطبية هي العوامل الرئيسية التي تحدد قوة العجينة ، والتي تمنحها مرونة.

الاستخدامات: 1. صنع الخبز. إضافة 1 إلى 3 في المئة من الغلوتين (اعتمادا على محتوى الغلوتين في الدقيق) يعزز العجينة، ويحسن من مرونتها، وتطولها، واستقرارها.يحافظ على الغازات الناتجة أثناء الاستيقاظ، وتسيطر على التوسع للحفاظ على حجم الخبز ثابت. الحفاظ على الشكل الجيد، وتحسين نوعية الخبز، وتطويل وقت الشيخوخة، ولكن أيضا يمكن أن تزيد من تغذية الخبز.هذا مختلف عن إضافة تعزيز كيميائي.

2، المعكرونة الفورية، المعكرونة الطويلة العمر، تصنيع المعكرونة.إضافة 1-2٪ من الغلوتين يمكن أن تزيد من صلابة المعكرونة، والتي ليست سهلة لكسر أثناء المعالجة ويمكن غليها،مغطى و عض.

3النقانق والساندوتشات ولحم الغداء ومنتجات اللحوم الأخرى. الغلوتين هو أفضل عامل ربط ومملء في منتجات اللحوم.النقانق النقانق واللحوم المعلبة يمكن أن تحل جزئيا محل اللحوم الخالية من الدهون، زيادة مرونة وكثافة، وخفض الدهون الحيوانية ومحتوى الكوليسترول، وتحسين معدل الإنتاج، وتطويل مدة الصلاحية.

المواصفات:

المعلومات الغذائية (على كل 100 غرام)

المعلم الفيزيائي الكيميائي

المخلوقات المعدلة وراثيا:

هذا المنتج لا يحتوي على أي مكون من أصل GMO كما هو مذكور في النظام الأوروبي رقم 1829/2003 بشأن الأغذية والمواد الغذائية المعدلة وراثيا.

مدة الصلاحية:

عمر المنتج الإجمالي من المواد التي يتم تسليمها بكميات كبيرة هو 24 شهرًا بعد تاريخ الإنتاج إذا تم تخزينها في ظروف التخزين الموصى بها.

حالة التخزين:

تخزين المنتج في منطقة جافة ونظيفة (< 20 درجة مئوية، < 60 ٪ RH) بعيدا عن المواد الرائحة.

العبوة:

1أكياس كبيرة من النسيج المتعدد الوزن الصافي: 1000 كجم

2التعبئة الأخرى حسب فكرة المشتري